Os presento una bonita forma de comer una vichyssoice, aunque no sólo es la estética lo que da importancia a esta elaboración, sino que a la vez podemos disfrutar de una mezcla de sabores a gusto de cada uno, ésta es sin duda la característica más importante que quiero resaltar por si os apetece hacer ésta receta impresionante que ya os anticipo que vais a disfrutar no sólo degustándola sino también elaborándola.

 

Ingredientes:

Para la vichyssoice

• 2 puerros
• 3 patatas

100 ml nata liquida

• 20 g de mantequilla
• 2 cucharadas de AOVE
• 4 ramitas de cebollino
• sal y pimienta

Para la mousse

• 200 g de gambas
• 1 cucharada de harina
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 2 dientes de ajo
• 200 ml de agua
• 2 hojitas de laurel y perejil picado
• 3 laminas de gelatina neutra
• 2 cucharadas de AOVE, sal y pimienta

Preparación:

Lavar y pelar las gambas. En un cazo con AOVE echar los ajos picaditos, el perejil y el laurel, las cabezas y los caparazones, sofreir, introducir las gambas pero sólo 1 minuto y sacarlas y reservarlas. Añadir la harina, el pimentón dulce, rehogar y verter 200 ml de agua, tapar y dejar cocer 10 minutos. Mientras poner en agua las láminas de gelatina. Salpimentamos y colamos por el chino. Removemos con la gelatina y lo vertemos en los vasitos. Ahora a enfriar al frigo al menos 2 horas para que cuaje.

Pelar las patatas en dados. Los puerros, cortarlos en rodajas finas y rehogarlos en una cazuela con la mantequilla y el aceite. Ahora añadir las patatas y cocer tapado con 600 ml de agua durante 20 minutos. Colarlo por el pasapurés. Volver a la cazuela para añadir la nata, la sal y la pimienta. Dejar enfriar.

Importante que cuando echemos la vichyssoice en la mousse ésta esté fria porque de lo contrario nos estropearía la elaboración.

Para terminar introducimos las gambas peladas (que temíamos reservadas) encimas de la vichyssoice y espolvoreamos con cebollino picado.

A disfrutar.