Rico? no…. lo siguiente. Es un placer disfrutar del sabor que proporciona la ciruela pasa y el orejón al lomo de cerdo.
Ingredientes
- 1 y 1/2 Kg lomo de cerdo
- 4 lonchas de jamón serrano
- 6 orejones
- 6 ciruelas pasas
- 1 zanahoria
- 1 puerro
- 1 cebolla
- 1/2 cucharada de canela
- 2 cucharadas de harina de trigo
- trufa rayada
- 1 vasito de vino blanco
- 1 vaso de agua
- sal y pimienta
Elaboración
Se abre el lomo con un libro, se salpimienta y se rellena de jamón, la trufa, los orejones y las ciruela.
Se hace un rollo y se ata muy bien con hilo de bramante. Lo marcamos en una satén con un chorrito de aceite de oliva hasta que esté doradito.
Cortamos en juliana la cebolla, la zanahoria y el puerro, lo sofreímos en el aceitito que ha quedado de marcar el lomo. Echamos 2 cucharadas de harina de trigo y el vino blanco. Dejamos cocinar 5 minutos y pasamos por la batidora. Agregamos el vaso de agua, la canela y sal a gusto. Introducimos el lomo y dejamos cocina 40 minutos dándole la vuelta de vez en cuando.
Pinchamos el lomo para asegurarnos que está hecho. Lo cortamos en filetes finos. Para emplatar podemos servir frio o caliente con la salsa.
Cocina de Rosi 